文.荒野保護協會榮譽理事長 李偉文    2011/05 康健雜誌 150期

在美國911事件之後,全世界都在追緝賓拉登時,網路上流傳著一篇與賓拉登的假想訪問稿,其中有一段這麼寫著:

記者問:「你的策略目標是什麼?殺掉很多美國人?」

賓拉登回答:「不。如果這真是我們的目標,我們會派特務去開漢堡速食連鎖店。」

這段捏造出來的諷刺性文章,其實是要提醒我們,目前的外食習慣,其實是人命最大的殺手,可是雖然人人知道外食不健康,但是我相信每天都會開伙的家 庭,恐怕微乎其微。甚至即便像我太太是在醫院工作的營養師,每天工作是教導病人與民眾如何吃出健康,可是據了解,她的同事之中,居然很少人是自己在家裏烹 煮食物。

我想之所以會如此,就算每個人都知道在外用餐不健康,可是卻又很少在家吃(所以慎選安全有效的好的營養補充品有其必需性),我想主要原因是這些年來生活步調太快,大家太忙碌,實在沒有空自己採買食材清洗烹煮,大都是買現成的速食產品或者超級市場已幫我們處理好的料理包。

不管是在外面吃或買工廠大量製造出來的食品,有三種危害健康的風險,第一是擔心食材處理得不夠乾淨,第二是食品的內容來源與組合有問題,第三個常被我們忽略掉的是,我們往往會吃得太多。

在外面餐廳吃東西,不管是簡餐店吃套餐,逛夜市,或者大餐廳用餐,往往不管前菜主菜將我們肚子塞得多脹,只要甜點端上來,我們還是能夠吃得下的。其 實據研究,這不能怪心理作用,而是在人類漫長的演化過程中,不管是狩獵或採集,以老祖宗徒步的能力來說,獲得不同種類食材並不容易,因此對於不同味道不同 食材好像有不同的食慾與肚子來裝,是為了確保我們可以吃到多樣化的食物。

因此,我們不知不覺就會吃下遠遠超出人類需要的食物,而且這些經過精製處理的過多熱量,往往早已喪失掉真正食物裏含有的豐富但微量的各種元素,換句話說,我們愈吃愈多,但是愈來愈營養不良。

另外,在超級市場或便利商店販賣的各種包裝食品,這些高度加工,高度精製化的食品,都有高糖、高鹽、高脂肪、高熱量的問題,我們很容易一口接一口, 一包接一包,一下子就吃進難以想像的熱量,形成健康上的負擔。原因是因為人類早在非洲大草原時代,就演化出對這些物質的強烈慾望,因為在當時的自然環境 中,這些物質非常罕見,人類對這些元素的需求量雖然不高,但是要生存,就必須找到它們,因此我們演化本能被設定只要出現這些物質,就會去吃它們。其實還在 不久以前的社會中,最有錢的不都是那些鹽商油行嗎?

可是現代的科技與化學合成的進步,我們可以非常便宜的價格製造出這些人類無法拒絕的誘惑,因此就愈吃愈多,也創造出許多文明帶來的疾病。

鹽和油先不講,先說幾乎出現在任何食品中添加的高果糖玉米糖漿。在自然環境中,果糖原本是非常罕見的珍貴物質,通常在水果高度成熟時才吃得到,但是因為連著富含纖維質與各種營養素的果實一起吃,所以自然界的果糖在人體吸收速度比較慢,所以不會帶來健康上的風險。

 可是現在食品添加的果糖是從玉米粒以酵素技術轉化合成的,價格變得非常便宜,幾乎所有飲料食品都大量添加,我們一下子就會吃進大量的純果糖。果糖的代謝與一般的葡萄糖不一樣,是由肝臟分解,若是身體沒有使用這些能量的需求,就會形成三酸甘油脂,也就是脂肪。


 除了果糖,其他各式各樣精製的碳水化合物,也會形成很大的健康負擔,這些只是純熱量的食物,因為沒有其他纖維質不會讓身體產生飽足感,所以不知不覺會吃 太多,同時因為葡萄糖會被很快吸收,瞬間大量湧入血液,因此胰島素分泌的濃度急遽升高,命令細胞趕快把所有葡萄糖帶出血液,但是一下子帶走太多,讓我們錯 誤的以為該多吃一點東西補充能量。

更麻煩的是,當胰島素不斷反覆大量分泌,人體對胰島素的高含量敏感度會變差,導致糖尿病,這或許也是罹患糖尿病的年齡層一直往下降的原因吧!

我們要重新掌握對食物選擇的主權,除了儘量採買真正的食物,不買加工製造的食品之外,也要學著改變口味,克服人體對高糖、高鹽、高脂食物與生俱來的 渴望本能。老實說,這很不容易,因為這除了要對抗生理的本能之外,也得超脫心理的麻醉,那些來自撲天蓋地的商品行銷,以及包裝在快樂、溫馨、美好的食品廣 告。

其實如果我們真的能夠養成吃當地、當季的真正食物,而不是那些不知是什麼東西組合成的食品,就像慢食運動所提醒的,我們不只可以活得更健康,心靈也會更豐足。


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